Gravensteiner Apfelsuppe mit Orangenfilet

Zutaten:
600 g Gravensteiner Äpfel
50 ml Rotwein
100 ml Weißwein
400 ml Apfelsaft
100 g Honig
2 Orangen
Zimt, Nelken
frische Minze

Einen Apfel mit einem kleinen Kugelausstecher ausstechen und in heißem Rotwein einlegen. Die restlichen Äpfel schälen entkernen, mit Weißwein, Apfelsaft, Honig, Zimt und Nelken aufkochen und ca. 20 Min. ziehen lassen, anschließend absieben. Das Orangenfilet und die Apfelkugeln in Tassen anrichten, mit Suppte begießen und mit Minzblättern garnieren.

 
Festlicher Apfelsalat

Zutaten:

4 große, würzge süße-säuerliche Äpfel (z.B. James Grieve)
2 EL Zitronensaft
200 g Emmentaler Käse
200 g roher Schinken am Stück
10 Walnüsse
 
Für die Marinade:

3 EL Créme fraîche
6 EL Tinkmilchjoghurt
1 TL scharfer Senf
1 TL geriebener Meerrettich
2 EL Apfelessig
1 Prise Zucker
Honig, Salz, weißer Pfeffer
Petersilie zum Garnieren 

Die Äpfel waschen, abtrocknen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Sofort in der Schüssel mit dem Zitronensaft mischen. Den Käse ebenfalls in Streifen schneiden, den Schinken klein würfeln. Unter die Apfelstreifen mischen. Auch die grob gehackten Walnusskerne, Créme fraîche mit Joghurt, Senf und Meerrettich verrühren, Apfelessig zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und unter die Salatzutaten heben. Nochmals abschmecken, 20 Min. ziehen lassen, nachwürzen, anrichten und mit Petersilie garnieren.

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